食用菌污染酵母菌的原因与防治

酵母菌归于真菌门，子囊菌亚门，是一种散布广泛的真菌，空气中处处漂浮有酵母菌的孢子，许多有机物质上也存在酵母菌。是一类没有丝状菌丝结构的子囊菌，高温高湿的条件有利于酵母的成长。在食用菌菌种制造与培养进程中，酵母的污染大多是从培育料中间开端，导致菌种袋内的培育料或菇床培育料发酵蜕变而按捺食用菌菌丝的成长，且有酒酸气味散出。培育料遭到酵母菌的污染并很多繁衍后，会引起菌种袋内的培育料或菇床培育料发酵蜕变。制种期间污染酵母主要是灭菌不完全、棉塞受潮；菇床发作主要由空气传达。

污染原因

：酵母菌归于子囊菌亚门真菌，该菌在马铃薯蔗糖琼脂培育基上成长的菌落为浆糊状或胶质状，色彩有乳白色、粉红色、乳黄色。有的带有粘性，有的边际规整，有的外表润滑，有的外表皱褶。在菌种出产进程中或生料培养进程中之所以会发作酵母菌污染发酵而蜕变，其原因大体有下面几点：①、是因为消毒灭菌不完全而引起的，特别是选用空隙式灭菌或选用常压一次性灭菌的

原种

培养种

，因为菌袋内装料太多和装料太紧，加上灭菌时菌袋排放过紧，热蒸汽不易直接接触到菌袋的各个部位，形成灭菌不完全，加上空隙灭菌，在空隙时料温降不下来，在高温高湿条件下，有利于培育料内未杀死的酵母菌萌生和很多繁衍，而形成培育料发酵变酸蜕变；②、生料培养平菇时，因为菇床耕种时气温较高，加上床料铺得过厚和培育料含水偏高，也简单引起床料发酵蜕变。

污染特色

：酵母菌生计在有机物上，酵母菌孢子随气流进行传达，在菌种出产进程中或生料培养中因为消毒灭菌不完全，瓶袋内装料多和装料紧，且瓶袋间排放严密，易发作该菌。高温高湿有利于酵母菌萌生和繁衍，床料过厚、培育料含水过高，均会导致培育料发酵蜕变。

防治办法

：1、菌种出产时，培育料不要装得过多过紧，装锅灭菌时袋与袋之间要坚持必定的空隙，以便热蒸汽流通。原种或培养种不宜选用常压空隙灭菌办法。常压一次性灭菌培育料达100℃后至少要坚持8小时。

2、要确保接种用的

母种

纯正和接种进程中的无菌操作符合要求。

3、培养进程顶用干料分量的0.2%的25%的多菌灵或0.1%的甲基托布津拌料。坚持培育料适合的含水量及温度。用洁净的水喷洒，减少病菌的发作。

4、操控培育料适合的含水量，避免含水量过高和气温过高。

5、菌种出产用水要求清洁洁净，千万不要用污水。

6、一旦发现培育料料温过高，并散发出酒酸气味时，可用5%的石灰水灌溉培育料来操控酵母菌的繁衍，同时又可以使培育料的酸碱度转为中性到碱性，有利于食用菌菌丝成长。应将菌袋直立，解开扎口，使多余的水分排出。