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食用菌药用历史悠久

在我国，食用菌被用作药物已是历史悠久，它不只是我国天然药物资源一个极为重要的组成部分，仍是当今探究和开掘抗癌药物的重要领域。

《神农本草经》从先秦传至东汉，共收录了13种药用真菌；

南朝陶弘景的《本草经集注》记载有17种药用真菌；明代闻名医药学家李时珍的《本草纲目》收载了32种药用真菌；1974年，闻名菌物学家刘波先生的《中国药用真菌》介绍了121种药用真菌。

跟着近代医药学的开展，一些药用真菌广泛应用于医治疾病。像灰树花就具有极高的医疗保健功用，干粉片剂有按捺高血压和肥胖症的成效，因为富含铁和维C，亦能防止贫血、坏血病、白癜风和动脉硬化和脑血栓的发生；树舌、云芝用来医治乙肝；银耳、云芝用于医治缓慢支气管炎；猴头菇、白耙齿菌医治缓慢胃炎；安络小皮伞用于医治三叉神经痛、偏头痛等。

奇特的真菌多糖

近年来，从药用真菌中提取的真菌多糖，与中医药理紧密结合，已在临床上用于癌症的免疫医治并取得了较好的效果，如灵芝多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖等。一些药用真菌除了对某些疾病有特别的效果外，还在免疫调节、益元养血、抗衰老抗疲劳方面都展示了一定的功效。

古今中外，食用菌都是深受国际各国喜欢的食物。古罗马人将食用菌列为“天主的食物”，仅有节日才食用；古希腊人以为食用菌能进步武士的战斗力；日本人把食用菌视为珍贵的长命食物。

食药同源，一荤一素一菌菇

现代医学研讨表明，食用菌不只味道鲜美，还含有必需的多种氨基酸、维生素、矿物质和多糖等营养成分。依照中华传统的食药同源理论，食用菌具有一定的食疗效果。

闻名营养学家斯坦顿于1984年这样点评食用菌：“食用菌集食物的全部良好特性于一身，是未来最理想的食物之一。”

国际卫生组织和国际粮农组织也联合提出了健康膳食六字诀：“一荤一素一菌菇”。

一高三低，免疫之王

据分析测定，食用菌蛋白质含量通常占鲜菇的1.5%~6%或干菇的15%~35%，比一般的蔬果高出10多倍；纤维素占2.5%~21.5%；脂肪含量平均占2%；更重要的是，食用菌含有人体必需的8种氨基酸和真菌多糖、腺苷等成份，对促进大脑发育、增强生理功用和体质、进步免疫能力都有明显效果。

科学家们曾说：“没有免疫，就没有生命。”免疫力低下，人就会生各种疾病。而人体免疫系统就是咱们自身的医师，也是地球上仅有可以完成自愈的力气，如果咱们的免疫系统能正常发挥其功用，咱们又何愁不能拥有健康。

而高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的食药用菌，正是尤为重视健康的现代人所重视的“一高三低”的优质健康食物。