民间常有关于菌菇的说法，什么“要想身体好，菌汤是个宝。”“若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。由此可见菌菇的养生作用非常好。那么菌类食物都有哪些营养，如何吃最能留住它的营养成分呢？
菌类是低脂肪、富含维生素的高效减肥食物，平日里常吃菌类食品,不仅能清肠养胃,还能帮助瘦身。菌类中常见的有香菇，猴头菇，银耳、木耳、金针菇、杏鲍菇等，是极佳的养生食材，在秋冬季多吃菌类，既补充了营养，又给每日的饮食增添了一分新意。
营养师讲到，人们日常食用美味又营养的食用菌如平菇含有牛磺酸可以降脂，草菇富含维生素C而可以解毒，金针菇富含赖氨酸可以健脑和促进儿童智力发育，香菇富含维生素D可以壮骨，茶树菇富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。因此菌类也成为了大家餐桌上的常客，那么菌类如何制作才可以更好地保留它的营养价值呢？
在吃菌类时一定要做熟，做之前可用水先焯一下。其次，菌类性滑，便泄者应注意适量食用。在购买菌类时，也尽量不要购买野生菌类。
国家公共营养师 吴雨遥 ：有的野生蘑菇有毒，成分复杂，误食会引起中毒甚至危及生病，因此，尽量去菜市场或者超市购买，不要买一些野生的，不知道名字甚至没有见过的菌类，以免发生中毒事件。
说到蘑菇，你会想到什么？营养、美味…我想一定很少有人想到治病，其实我们平常吃的很多菌类都有很高的药用价值，被称为蘑菇里的中药，早在2700多年前，古人就开始用它治病了，那小小的蘑菇它能治什么样的病呢？
在我国传统文化中，药物与食物的关系十分复杂但又辨证统一。“药食同源”指出人们对药物和食物的认识是同步的，它们有共同的渊源，食性理论与药性理论互相一致，同出一理。而菌类作为独具中国特色的兼具食疗养生和治病延年的佳品，也是祖国医学不可或缺的组成部分。
青海省中医院临床药学科主管药师 李亚伟 ： 传统中医药学认为，菌类药材大多具有益气、强身、祛病、益寿等功效，以养生延年为主。现代药理研究发现，菌类药材中多含有多糖、氨基酸、生物碱、蛋白质、固醇和抗菌等成分，被证实具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血脂等广泛的生物活性。
那么，日常生活中有哪些常见的药食同源的菌类药材呢？
青海省中医院临床药学科主管药师 李亚伟 ： 素有“仙草”美誉的灵芝，作为“上上之药，方中妙品”在我国已有2000多年的药用历史。还有猴头菇，肉质鲜美，营养丰富，素有“素中荤”之称，也是著名的食药兼用的真菌。
中国是食用菌物种多样性高度丰富的国家，包括部分木质化的灵芝，总数统计可达1000多种。如此多的种类提供了多风味、多营养、多功能的食用菌和多种药效的药用真菌以及可加工成多功能的保健品。
青海省中医院临床药学科主管药师 李亚伟 ： 比如灵芝，尽管品种繁多，但是药用价值和功效基本相同。研究表明灵芝对人体有益的成分有数千种，归纳起来主要是甾醇类、三萜类、生物碱、多糖类、氨基酸多肽，此外，还有对人体有益的锌、锰、铁、锗等微量元素，特别是其中有机锗有很好的抗衰老作用。猴头菌是我国著名的山珍，药性平、味甘，治消化不良、神经衰弱、身体虚弱、胃溃疡等症，研究发现猴头菌还有抗肿瘤作用。
菌类是个庞大的家族，在我们的周围，它无处不在。已知的菌类大约有10万种。它们生活在什么地方?跟人类有什么关系?又有多少可以被人类利用?要想让菌类更好地丰富我们的生活，我们就需要更多地去了解我们身边的菌类。
菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物(如青霉素)等。很多种类也已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。所以我们的生活和菌类也是密不可分。
