杏鲍菇的选购技巧
杏鲍菇其肉质丰盛,口感脆嫩似鲍鱼,且具共同的杏仁香味,由此得名。
【菌盖】:菌盖为圆碟状,外表应有丝状光泽,滑润、枯燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都现已开了,其养分就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】:菌褶应摆放密集,色彩应呈乳白色,边际及两边平,有小菌褶。
【菌柄】:先看外表的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的刚好,菌柄10厘米左右为佳,最终看色彩,色泽乳白润滑,肉质肥厚。
干杏鲍菇选购
1.看外形:整菇切片,形状完好,色彩乳白带有微黄为最新鲜。
2.看色彩:杏鲍菇切片白色略带黄,色彩鲜亮,菌褶色彩以淡黄色至乳白色的为好,色彩紫红色深色的是陈货。
3.闻香味:淡淡的幽香、特有的杏鲍菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的质量差。
4.摸枯燥程度:干杏鲍菇含水量以10%~11%为宜,以质爽性而不碎者为好。太湿,不利于寄存,易蜕变。
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